Сельская местность Мареммы скрывает не только сокровища, которые она преподносит взгляду, но и те, которые надо открывать для себя, пробуя их с медлительностью и знанием времен года. И именно здесь нам открывается величие старинной мудрости кулинарного искусства этих мест. Изысков, о которых известно вот уже в течение многих тысячелетий, которые обожествлялись этрусками, передавались из поколения в поколение, но всегда со знанием того, что по сравнению со славным прошлым не должна была измениться ни одна, даже мельчайшая, деталь. Качество уже важно само по себе в миссии в Маремме, где присутствует простота «acquacotta», в которой бульон и специи пропитывают ломти обжаренного хлеба, придавая сыру и яйцу неповторимое королевское очарование. Или же изысканные «раррагdelle» с соусом из зайчатины, «tortelli», наполненные свеклой и творогом и заправленные мясными соусами: другие волнующие ощущения за столом Мареммы. Для того, чтобы полюбить эту землю, важно знать ее историю от самых истоков, и внимательно воспринимать ее сильные и сладкие, ароматные и резкие вкусы.
Здесь можно говорить лишь о простых и естественных продуктах, полнота вкуса которых постоянно подчеркивается. Это земля охотников: кабаны, зайцы и фазаны прославляются в триумфальном шествии супов, масел и вин. Здесь можно пройтись, словно короли, по дорогам оливковых рощ и виноградников. Любоваться, слушать и пробовать - именно эти три глагола властвуют в упоительном мире «Morellino di Scansano» и «Montecucco», в мире нектаров богов, взращенных на этой щедрой земле, которая также умеет преподнести путешественнику и свое бесценное художественное наследие. Рассказ завершается здесь, но истории Мареммы уготовано покорить еще многие другие небеса.